湛江美食、湛江特色菜介紹:
湛江的傳統飲食屬于正宗粵菜,與廣東其它菜系相比,雖名不見經傳,但卻獨具濃郁的地方風味。湛江菜最大的特點是選料鮮活,原汁原味。俗語道:“食海鮮,來湛江。”這里的海鮮以品種豐富而著名,對蝦、龍蝦、海參、花蟹、鰳魚、海蟄,新鮮、質優、價廉,清灼的海鮮獨具天然風味,吸引了大批廣東省內食客專程前往。湛江人在飲食文化上追求一種返樸歸真的感覺,白切雞、炸蝦餅、沙螺湯、番薯絲粥等湛江家常風味是游客最喜歡品嘗的。
湛江美食特色菜——白切雞
廣東不少地方有吃白切雞的習慣,但湛江人尤其喜愛白切雞,它是湛江人節日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切雞一重選雞,二重煮雞,三重配味。所選雞均為本地細骨農家雞,絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香,十分可口。市上及酒店出售之白切雞每公斤價在30~50元。
湛江美食特色菜——白切狗
湛江人愛吃狗肉,而其吃法卻很特別,喜歡白切,而且一年四季照吃無忌。白切狗的制法是:挑選嫩狗,去凈毛及內臟,成條放大鍋中煮熟撈起,根據需要多少而斬食。食白切狗定以蒜茸、辣椒醬作配味。在市區及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾,每當夜幕降臨之際,攤檔上,一條條香噴噴的熟狗立于案上,只見人們三五成群圍蹲于小圓桌旁,要來一碟白切狗,加上幾兩土炮米酒或威力神酒,慢斟細酌,談天說地,此情此景令不少外來人感到驚訝。狗肉白切而食,看似原始,但保持了原有之風味,很有特色,因此,受到越來越多人的喜愛,許多外地人到湛江亦樂于嘗試一下其獨特風味。市面經營之白切狗價格每公斤25~40元
湛江美食特色菜——清煮花蟹
湛江人吃花蟹,其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈,整個放于鍋中蓋好,不下水,慢火煮,聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風味,因此特別可口。食花蟹少不了以甜醋作配味,因為蟹中有一種寄生菌,遇醋即死。市區花蟹價格一般每公斤10~30元,每年夏秋兩季最便宜,若逢大潮汐即聞市場叫賣花蟹聲。各酒家均有清煮花蟹出售。
湛江美食特色菜——沙蟲湯、沙螺湯
沙蟲、沙螺均為本地著名海產品,有滋陰補腎養液之功。本地人十分喜歡沙蟲、沙螺煲湯、煮粥。在賓館、酒樓白的沙蟲為名菜。 ____這個給我的印象最深,真的是很好吃,而且從來沒有吃過!!!!
湛江美食——甕雞(乞丐雞)
湛江的“甕雞”,做法其實就是乞丐雞。用荷葉包裹雞子,燒前是包得嚴嚴實實的,因為要埋在土里,所以包成這樣丟在地上也不會很臟哦,把泥土燒紅,再把雞子埋進去,在湛江山嶺山植物園可吃到,記得是20塊錢1只吧。
湛江美食特色菜——油炸蝦餅
湛江市區及各城鎮,遍布油炸蝦餅小檔,香氣流溢。其制作方法:米粉加蔥花調糊,用小鐵器盛裝,再加兩條去殼鮮蝦,后放進油鍋炸至金黃色即撈起,配以少量精鹽、一片生菜,香味誘人。參加廣東美食節,深受中外客人好評。
雷州白(米乙)
在雷州半島流傳一句這樣的話:雷州城一拜三元寺,二吃雷州白(米乙);可見雷州白(米乙)已久負盛名。其制作方法是以優質糯米粉做皮,椰子絲、白糖等作餡,猛火蒸熟。其特點一是夠甜,二是爽滑。雷州城經營白糖者每日不少于三五十檔,日銷上萬個,圩日、節日則銷量更大。參加廣東省美食節獲得好評。
雷州大粽
雷州大粽歷史悠久,曾有天南佳品之稱。做法是以糯米為皮,蓮子、豬肉、紅棗、香菇等作餡,用海南大粽葉包裹,蒸4~5個小時即熟。雷州人吃大粽常與牛肉湯一起吃,稱之牛肉大粽。
木葉夾
逢年過節,本地人喜歡做餅食走親訪友,木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾有香、甜兩種,均以糯米粉作皮,香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住,蒸大約一小時即熟。
糯米甜糟
做甜糟在本地歷史悠久,十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯,后加酒餅,用較為密封的容器裝好,若冬天則加一定溫度,發酵36~48小時即成。這些甜糟味道醇甜,一般人均可飲用,若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。本地城鄉婦女坐月時一定少不了甜糟,大都提前一個月做,并加少量米酒一起浸,每天吃幾大碗,以滋補身體,壯氣活血。做滿月,做大壽,客人一進門上一碗甜糟,然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產的甜糟最負盛名,今各農貿市場均有出售,每公斤價3~5元。
番薯絲粥
番薯絲粥原為素來缺糧的湛江人主要充饑之物,后來由于米糧豐阜而幾乎絕跡。但近幾年來,隨著人民生活水平的提高,番薯絲粥成了人們的時興食物。廉江廉城及安鋪等地首先推出番薯絲粥,繼之流行全市,高級酒店也出售番薯絲粥,外地人到湛江亦紛紛一嘗其風味,尤以盛夏番薯絲粥更受歡迎。現在番薯絲粥加白切雞是湛江人的一大樂趣。
冰鎮海哲花
海哲是很普遍的食品,多數腌制成涼拌菜,而這里選用新鮮的海哲裙制作刺身,肉質鮮甜,爽口,醮上勁霸芥辣,比象鼻蚌還鮮味,是刺身的極品,每份僅售38元,很多人尚未試過,如果日本人見到,一定狂吞數碟。
沙蟲刺身
選用新鮮大沙蟲,經專業人員清洗后和特別處理,用刺身方式上桌,鮮味十足,爽口而有質感,加上芥辣味,是絕頂的好刺身,食出真味,原味,一改沙蟲傳統的食法,很有創意。
廣州的湛江菜多以海鮮、農家菜的豐富食材而聞名,一只湛江雞走紅羊城,家喻戶曉,以湛江雞命名的酒樓更不下十家,在廣州越來越有影響力。但從總體上看,湛江菜的檔次普遍較低,徘徊在大排檔式的飲食環境中,隨著人們飲食水平的提高,人們呼喚高雅的星級湛江菜登場。今年,廣州市站前路88號湛江大廈“碧海南天·湛江料理”給羊城市民一個滿意的答復,以全新的形象把湛江菜提升到新里程。不管從裝修風格,出品水準都樹立了星級酒店的旗幟。開創了高品味、高檔次、環境雅致的湛江菜先河,讓食客知道,湛江料理是能登大雅之堂的!
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