馬賽是座有著2500年歷史的古城，也是法國第二大城市和最大的海港，馬賽港分老港和新港，老港在城市的港灣，如今成了游艇的碼頭。新港區在城市的西面，在歐洲僅次于荷蘭鹿特丹港，是第二大港口。還是全世界小資們向往之地普羅旺斯的首府。

    舊港沿街的餐廳多對旅行者不誠實，所以最好還是到從舊港右轉的第一條街上的餐廳去吃飯為好。La Daurade是一家頗人們稱贊的餐廳，它背對卡農維爾街，從quai de Rive Neuve左拐第一街進去的St-Saens路的右側即是。蘸著愛奧利（ailloli，沙拉加蒜的蘸料），露優（辣味的藏紅花調料）品嘗，味道的確很美。價格略有些高，但份量很足，不需要開胃菜。

    馬賽魚湯由一道窮人養家糊口的菜發源而來，這道菜是漁民們用白天捕到的魚做成的。他們一邊清洗漁網，一邊把沒有賣出去或者是殘缺不全的魚拿來煮，等魚一做好，他們就圍坐在一起吃魚。那些魚是加上了茴香和其他的一些調料，放在海水里煮過的。后來隨著馬賽成為一個繁忙的海港，藏紅花絲也通過海路傳到了馬賽，從此之后魚湯里開始加入藏紅花絲。

    馬賽魚湯之所以得名，是因為只有它把巖魚作為配料之一。馬賽魚湯之所以昂貴，是因為這種巖魚很難得，它們只會躲在海底凹凸不平的巖石間，很難捕撈，而且產量越來越少。

    從老港的具有格調的餐廳到小鎮的小飯店，有成千上萬種烹制馬賽魚湯的方法，當然，也就有成千上萬種馬賽魚湯了。首先煮一鍋魚湯湯底，然后再把大蒜、茴香、洋蔥、土豆放在一起煮馬賽魚湯到褐色，當魚煮得火候剛好的時候，再把它們單獨放到湯里，魚的種類常常會有十多種。

    一個世紀以來，馬賽魚湯成了普羅旺斯的烹飪明信片，成千上萬的畫家和陶匠為馬賽魚湯作畫，那些魚都五彩斑斕，在畫家的眼睛里它們就像寶石一樣，畫家像畫花一樣畫魚。