南京菜一向稱為京蘇大菜，廚師則自稱“京蘇幫”。
 
    南京鴨肴 南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫等也各具特色。    
    美食街 夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網友口碑推薦。

秦淮八絕

所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點：

   魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；
   奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；
   奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；
   瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
    這些店家部分已經歇業了，有些店的水平不過如此，不可迷信。夫子廟很多餐廳都有小吃套餐，可以一次嘗遍秦淮八絕，如奇芳閣有堂吃的點心套餐，分50元和80元兩種。也可到秦淮人家、貴賓樓、狀元樓這些較大的餐館去品嘗，可保證口味，但價格要在百元以上。

特色菜介紹

名稱：  板鴨

介紹：  板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
歷史：南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽斐然了。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。

名稱：  鹽水鴨
介紹：  南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。
   此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，因為鴨在桂花盛開季節制作，故美名日：桂花鴨。
歷史:鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。“桂花鴨”久食不厭，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。名店：在湖南路上的湖南路商場邊的桂花鴨專賣店可以買到正宗的真空包裝鹽水鴨。

名稱：  狀元豆
介紹：  狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。
歷史：相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵他好好讀書，將來好中狀元。后來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。一些小販就利用學子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。

名稱：  鴨血粉絲
介紹：  在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。
   精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
名店： 回味鴨血粉絲 地址：湖南路馬臺街路口，很多地方有連鎖店。
永和園鴨血粉絲湯  地址：夫子廟內

餐飲地方推薦

三劍客茶社

地址： 南京中央路331號
電話： 025-83413599
介紹： 三劍客環境優雅，服務熱情，坐在二樓靠窗的沙發上視野開闊，慢慢的品著咖啡，的確是很好的享受，中西簡餐也做得不錯，樓下足療房也是放松身心的好去處，適合商洽會友。  

上海人家大酒店
地址： 南京中央路331號
電話： 025-83471799
介紹： 主營上海菜肴的酒店，裝飾富麗堂皇、豪華典雅，現代藝術與古典文化交相輝映，外婆紅燒肉肥而不膩，青豆泥細膩、爽滑、入口即化。酒店并且提供滬、粵、川特色美味，以及燕鮑翅參系列高檔菜肴。適合商務宴請。  

阿歪火鍋(邁皋橋店)
地址： 南京市邁皋橋地鐵站紅山路路口
電話： 025-85629277
介紹： 說起吃火鍋就少不了鍋底，阿歪的鍋底種類齊全而且名字也非常奇特，不僅有子母鍋，還有瓦罐涮鍋、鐵缽涮鍋這些用特殊器皿涮食的底鍋。這些鍋底都是由四五十種中藥調配制成的，所以夏天吃了都不用擔心會上火。

怪味樓火鍋(和燕路店)

地址： 南京市和燕路110號
電話： 025-85500777
介紹： 怪味樓老板獨創怪味火鍋，以香、鮮、麻、辣為特色。其辣不火、麻不傷舌、香入鼻腔、鮮入肺腑奇妙滋味為南京一絕。怪味樓所獨創的怪味龍蝦香味四溢，肉質鮮美讓人讓人回味無窮，流連忘返。  

貴仁府酒樓(中央路店)
地址： 中央路331號
電話： 025-83468015
介紹： 貴州的酸湯魚,湯紅艷，魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐，真是越煮越入味。店家采用秘制的泡椒，將不同的辣凝聚在了菜肴里，把黔菜香辣、鮮辣、酸辣的不同口味表現得淋漓盡致，深得食客認可和喜愛。

張萬俊老媽米線火鍋(中央路店)

地址： 南京市中央路331號時代超市一樓
電話： 025-83415917
介紹： 用餐環境比較干凈、整潔，裝修簡約大方，服務也不錯。米線很有咬勁并且品種也豐富多樣，湯汁濃厚、鮮香，米線分量足，價格也不貴，所以店的人氣也很旺。火鍋也不錯，有很多種鍋底選擇，配菜的品種很多、很新鮮。  
 
南京干絲
介紹：  “南京干絲”有一套不同于其他城市一套獨特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成，將豆腐切切細絲，配合各種湯料煮好，拌上麻油和上乘醬油（當地謂之“三伏抽秋”醬油），入口清爽而回味悠長。
品種：原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。
　
糖粥藕
介紹：  糖粥藕是昔日南京小吃中又一常見食品，每逢入夜，在炒米糖開水、炒元宵、丁當餃子、茶葉蛋等的叫賣聲之后，便傳來隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝聲。
食法：此粥系一般糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節藕段，食用時，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。這便是南京老幼皆好的糖粥藕。
它的價錢公道，溫涼適中，清香飄溢，較有甜味，因此，無論春夏秋，作為睡前點心，長期為當地人所樂道。
　
什錦豆腐澇
介紹：  豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。
   這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。
    南京人吃小吃還好個“說法”，這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證：據說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在里面加入什錦菜，意為“前程似錦”。

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