當年，俄羅斯美食風光無限地以純銀罐子里晶瑩剔透的魚子、輝煌的穹頂和標致的銀餐具完成了一代人對于貴族生活和西餐的啟蒙。而當人們心頭的白銀光輝漸漸退去，純正的貴族血統日益稀薄的今天，強悍的彼得大帝用鉆石過濾的伏特加和葉卡捷林娜徹夜不休的宴會上銀盤子里的奶油烤魚，倒愈發令我們懷念起冰雪中那個不可一世高貴和深沉的俄羅斯，以及那個白銀閃光的時代來。

　　五大領袖、四大金剛和三劍客

　　因為氣候嚴酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個趣談：俄餐有“五大領袖”面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，“四大金剛”圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及“三劍客”黑面包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。

　　冷菜：平凡與尊貴的融合

　　俄餐中冷菜的存在，一方面是為了中和重油厚味的主菜中不好消解的油膩，一方面也是為了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷菜不像主菜一樣能成為整頓大餐的華彩樂段，但是它必然是俄餐中最能體現豐富創意的環節。紅菜沙拉、首都沙拉、基輔沙拉、伏爾加沙拉，我們便能看出，純正的俄羅斯時令蔬菜只屬于短得可憐的夏天。因為土豆、玉米、胡蘿卜和蔥頭的長期存在，俄式沙拉讓人們在開胃階段就很有能隨時上戰場般的飽足感，也讓我們相信為什么蘇聯老大哥健壯敦實的形象如此深入人心。冷菜的另一個主角是冷小吃，冷盤以腌制肉類為主，冷鱒魚、腌青魚、香腸、干腸、乳酪，當然還有不能不提的魚子醬。

　　餡餅

　　俄國古諺語中說道：俄國人的一生都伴隨著餡餅。每逢重要節日、新年、洗禮、生日、命名日、婚禮以及葬禮，餡餅都是必不可少的重要菜肴。因為對俄羅斯人來說，餡餅有著“太陽”、“偉大節日”、“豐收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多種含義。

　　俄式大咧巴

　　大咧巴是黑面包的另外一種稱謂，是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來它的顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑面包用的酵母含有多種維生素和生物酶，極富營養，又易于消化。