新加坡美食推薦：

   新加坡文化的多樣性明顯的呈現地它的各式地道的華族、印度族、馬來族和土生華人等的小吃中。“新加坡美食反映了我們島國多元種族、多元文化這幾十年來互相影響所呈現的最優質的一面...對我而言，新加坡地道小吃是‘家’含義中的一部分。”------許通美教授，新加坡巡回大使

   以下為您列出一些游客到新加坡旅游時必定品嘗的地道小吃。


肉骨茶

材料:
香料 (用紗布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒

豬排骨 500克 (1 磅)
蒜頭(無須去皮) 2 大粒
黑醬油 1大匙
水 6 -7 杯
鹽 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗凈, 分開)

做法:
    將肉骨，香料包和蒜頭放入一個大鍋內。把水倒入鍋內后將它煮開。撇去湯表面的渣滓，加入醬油和鹽后改用小火煮至肉軟。 先把生菜放進碗內墊底，再把肉骨和湯兜入碗里。配上白飯和沾有醬油的切片紅辣椒一起吃。

摘自Sylvia Tan 的食譜<>

   香料包不只可用于調味這道美味可口的福建式湯頭，它同時也可充當其它道菜菜肴的調味料, 配與香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其湯頭清淡、材料簡單，只須蒜頭、胡椒和醬青(生抽).


蘿卜糕

材料:
蘿卜糕 4片
菜油或豬油 4大匙
蒜茸 1大匙
紅辣椒醬 1大匙
菜脯碎 (鹽溶蘿卜) 1大匙
雞蛋 2粒
魚露 1大匙
青蔥 (切斷) 1棵
油 5大匙

做法:
    在鍋里燒熱2大匙油或豬油。接著倒入蘿卜糕，把它煎至呈金黃色。用鏟一邊炒蘿卜糕一邊將它切成大小不一的塊狀，然后將蘿卜糕塊推至一旁。加入另1大匙油，燒熱后將蒜茸和菜脯碎炒香再拌入蘿卜糕塊一起炒。接著在鍋的中央騰出空間，將所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把蘿卜糕塊拌入雞蛋上。最后倒入魚露和紅辣椒醬一起與蘿卜糕塊炒均勻，灑上青蔥即可享用。

摘自Sylvia Tan 的食譜，書名為<>

   這是一道受歡迎的華人小食。以往是當早餐吃，現在任何時候都可吃到。源自潮州籍，當初是以煎炒形式出現，直到70年代期，一名聰明的小販把它炒成松脆，如薄煎餅。跟著，香港點心師父則把它拿來蒸熟，配以經過調味的醬青一起吃。


炒粿條

材料:
粿條 1公斤 (32安士)
蒜茸 4大匙
豆芽 18 安士
菜心 6 安士
臘腸 (切細片) 2條
中蝦 (煮熟, 去殼) 12只
雞蛋 (攪拌成蛋液) 5粒
魚露 4大匙
甜黑醬油 5 - 6大匙
參巴辣椒醬 3大匙
海鮮上湯 180毫升(6 安士)
蘇東 (煮熟, 切園形 - 1/2 公分厚) 300克
菜油或豬油 8 安士

做法:
    燒熱大油鍋后倒入3/4油或豬油，把火候稍為調小，將蒜茸爆香/炒至呈金黃色。倒入粿條，豆芽和菜心，炒勻大約兩分鐘后推至一旁。在鍋的中央把剩下的油或豬油倒入燒熱后加入蛋液，然后與粿條一起炒。接著加入參巴辣椒醬與粿條，蛋液一起炒均勻再加入魚露和甜黑醬油將材料一起炒勻大約一、兩分鐘。最后倒入臘腸、蝦肉、熟蘇東和海鮮上湯炒勻。趁熱上桌。

食譜由 Loh Thye Hong 提供

   這道菜原是窮人吃的。隨著時間的變遷，人們開始在粿條中加入不同的材料。炒粿條現在已經成為新加坡人最愛的其中一道風味小吃。


辣椒螃蟹

材料:
泥螃蟹或軟殼螃蟹 1 磅 (450克)
面粉 (若用軟殼螃蟹) 4大匙
*菜油 3大匙
蒜頭(切碎) 8 瓣
新鮮紅辣椒(切碎) 5 條
雞蛋 1 粒
青蔥 (切斷) 2 棵
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 1茶匙
芫荽 (香菜) 1小棵
*菜油 - 用來炸香軟殼螃蟹

調味料:
水 1 杯
番茄醬 5大匙
糖 (隨個人口味) 1.5大匙 - 3大匙
玉米粉 1.5大匙
豆醬或 miso 1大匙
鹽 1/4茶匙

做法:
    以高熱度燒熱油鍋后倒入蒜頭炒約一分鐘再加入紅辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，這時可將它倒入鍋中然后翻炒至螃蟹殼開始呈現紅色。接著把調味料倒入炒勻后用鍋蓋蓋住再煮至螃蟹殼變成紅色。將雞蛋攪拌成蛋液倒入鍋中煮熟，淋上酸柑汁或檸檬汁，再加上芫荽 (香菜) 即可盛入盤中端出。如果采用軟殼螃蟹，先將它斬成四塊狀、擠干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金黃色。采用以上調味料，將它炒勻。在上桌前將調味料放入軟殼螃蟹翻炒即可。

食譜由溫美玉提供

   這道非官方的“國家菜肴”通常是采用新鮮肥美的螃蟹配與辛甜的濃稠醬汁煮成的。要品嘗這道風味小吃最好是動用自己的手指，才能吃出一番風味。 您還可將那令人垂涎的醬汁配與白飯、面包或中式煎饅頭沾著吃個痛快！


咖喱魚頭

材料:
魚頭 (整個,切成2片) 1個
或魚塊 600克
魚類咖喱種子 (隨意) 1大匙
姜 (切絲) 10克
蒜頭 (切絲) 3 瓣
洋蔥 (切絲) 3 粒
魚類咖喱粉 5大匙 } 混合成咖喱醬
水 1/4 - 1/2 杯 }
羊角豆 300克
番茄 (切成四瓣) 3 粒
紅辣椒 (向橫切開一半) 6 條
青辣椒 (向橫切開一半) 6 條
咖喱葉 2 - 3 枝
鹽 1/2 - 1茶匙
糖 1大匙
羅望子 (亞參) 1大匙 與1/2 杯水混合
椰漿 (包裝) 1杯
葵花子油 5大匙

咖喱醬:
芫荽粉 (香菜粉) 250克
小茴香粉 60克
辣椒粉 150克
黃姜粉 30克
黑胡椒粉 20克
胡蘆巴粉 (fenugreek powder) 10克
 
做法:
   將魚頭或魚塊洗凈抹干水分后把魚頭蒸至恰熟，置一旁。燒熱油鍋或平底鍋，倒入咖喱種子和姜絲，以高溫度炒大約2 - 3分鐘直至種子爆裂. 這時把蒜頭倒入爆香，再加入咖喱魚醬然后炒至出香味。接著加入洋蔥略炒大約一分鐘。先倒入半杯椰漿把它煮滾，接著倒入所剩下的椰漿和羅望子汁 (亞參汁) 一起煮。最后加入羊角豆、番茄、紅辣椒、青辣椒、咖喱葉、鹽和糖。當食物準備上桌時，把恰蒸熟的三文魚頭倒入鍋里煨煮大約5 - 8分鐘直至魚頭煮熟。若咖喱汁不夠，您可加入一些水之后便可享用。


海南雞飯

材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯

做法:
    將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下并且蓋住煮大約40分鐘，之后，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘后再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！

食譜由溫美玉提供

   這道公認的“國家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐廳) 都可吃到。這道美食源自中國海南，到了新加坡，經過各種烹調飲食文化的熏陶影響形成了據有獨特本地風味的“新加坡海南雞飯”。